Page 9 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

MÔ ĐUN

PHƢƠNG PH P XÂ DỰNG THỰC ĐƠN
Mã Mô đun: MĐ22

Vị trí, ý nghĩa, vai trò của mô đun:

- Xây dựng thực đơn là mô đun tự chọn thuộc các môn học, mô đun trong
chƣơng trình đào tạo Cao đẳng nghề kỹ thuật chế biến món ăn.

- Mô đun này, chúng tôi cố gắng thiết kế nội dung lý thuyết, bài tập thực
hành gắn liền với thực tế, góp phần giúp ngƣời học dễ dàng nghiên cứu, học tập
và vận dụng trong thực tế sau này.

Mục tiêu của mô đun:
Học xong mô đun này, ngƣời học có khả năng:

- Trình bày đƣợc các khái niệm cơ bản, phân loại đƣợc vai trò của các
món ăn trong bữa ăn, thời gian đặc điểm các bữa ăn, đặc điểm và các món ăn
thƣờng dùng trong thực đơn tiệc đứng, tiệc ngồi, hình thức tự phục vụ và đƣợc
phục vụ.

- Trình bày đƣợc khái niệm và vai trò của thực đơn

- Trình bày đƣợc cấu tạo thực đơn chọn món, thực đơn bữa ăn
- Nêu đƣợc các yêu cầu và các căn cứ khi xây dựng thực đơn

- Trình bày đƣợc quy trình xây dựng thực đơn chọn món và thực đơn bữa
ăn đặt trƣớc

- Lên đƣợc thực đơn đảm bảo phù hợp với đặc điểm, tính chất, đối tƣợng
khách tham gia bữa ăn

- Xây dựng đƣợc các thực đơn dựa trên các yêu cầu, căn cứ khi xây dựng
thực đơn, đảm bảo tính thực tiễn và khoa học.
- Xây dựng đƣợc tinh thần thái độ chu đáo, cẩn thận, t m và sáng tạo
trong xây dựng thực đơn. Chăm ch rèn luyện kỹ năng.

Nội dung của mô đun:

Thời gian
Số Tên các bài trong

TT mô đun Tổng Lý Thực Kiểm
số thuyết hành tra *
1. Giới thiệu về bữa ăn 8 5 3
2. Phƣơng pháp xây dựng thực 15 7 7 1

đơn
3. Rèn luyện xây dựng thực đơn 22 2 18 2
Cộng 45 14 28 3

6