Page 8 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I
P. 8
1.1. Luyện kỹ năng xây dựng thực đơn tự chọn món - A la carte ..................... 71
1.1.1 Xác định nhu cầu thị trƣờng ...................................................................... 71
1.1.2 Dự trù thực đơn tự chọn món theo nhu cầu thị trƣờng ............................. 72
1.2. Luyện kỹ năng xây dựng thực đơn tự chọn bữa ăn ..................................... 77
1.2.1 Xác định nhu cầu thị trƣờng ...................................................................... 77
1.2.2 Dự trù thực đơn tự chọn bữa ăn theo nhu cầu thị trƣờng .......................... 77
2. LUY N KỸ NĂNG XÂY DỰNG THỰC ĐƠN CÁC LO I BỮA ĂN ...... 79
2.1 Luyện kỹ năng xây dựng thực đơn bữa ăn sáng........................................... 79
2.1.1 Xác định nhu cầu thị trƣờng ...................................................................... 79
2.1.2 Dự trù thực đơn bữa ăn sáng theo nhu cầu thị trƣờng............................... 79
2.2. Luyện kỹ năng xây dựng thực đơn bữa ăn chính ........................................ 80
2.2.1 Xác định nhu cầu thị trƣờng ...................................................................... 80
2.2.2 Dự trù thực đơn bữa ăn chính theo nhu cầu thị trƣờng ............................. 80
2.3. Luyện kỹ năng xây dựng thực đơn các bữa tiệc ......................................... 82
2.3.1 Xác định nhu cầu thị trƣờng ...................................................................... 82
2.3.2 Dự trù thực đơn bữa tiệc theo nhu cầu thị trƣờng ..................................... 83
2.4. Luyện kỹ năng xây dựng thực đơn các bữa ăn phụ .................................... 87
2.4.1 Xác định nhu cầu thị trƣờng ...................................................................... 87
2.4.2 Dự trù thực đơn bữa ăn phụ theo nhu cầu thị trƣờng ................................ 88
BÀI TẬP TỔNG HỢP ..................................................................................... 90
THUẬT NGỮ CHU ÊN MÔN ...................................................................... 91
TÀI LIỆUTHAM KHẢO ................................................................................ 92
PHỤ LỤC THAM KHẢO ............................................................................... 93
5
