Page 7 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I
P. 7
2.2.2.Thực đơn bữa ăn lập sẵn - Set menu ......................................................... 36
2.2.3.Thực đơn bữa ăn đặt trƣớc có lựa chọn – Table d’hôte menu .................. 37
3. CẤU T O THỰC ĐƠN ................................................................................ 38
3.1. Cấu tạo thực đơn chọn món – A la carte. .................................................... 38
3.1.1. Các kiểu trình bày thực đơn ..................................................................... 39
3.1.2. Ngôn ngữ thực đơn ................................................................................... 39
3.1.3. Nội dung và độ dài thực đơn .................................................................... 40
3.1.4. Hình thức. ................................................................................................. 40
3.2. Cấu tạo thực đơn bữa ăn – Menu. ............................................................... 41
3.2.1. Chất liệu để làm thực đơn. ....................................................................... 41
3.2.2. Nội dung. .................................................................................................. 41
3.2.3. Trình bày. ................................................................................................. 41
4. CÁC YÊU CẦU, CĂN CỨ KHI XÂY DỰNG THỰC ĐƠN ....................... 42
4.1. Các yêu cầu xây dựng thực đơn .................................................................. 42
4.1.1 Yêu cầu chung ........................................................................................... 42
4.1.2 Yêu cầu riêng............................................................................................. 45
4.2. Các căn cứ để xây dựng thực đơn ............................................................... 48
4.2.1 Các căn cứ chung ...................................................................................... 48
4.2.2 Các căn cứ riêng đối với từng loại thực đơn ............................................. 50
5. KỸ NĂNG XÂY DỰNG THỰC ĐƠN. ........................................................ 52
5.1. Kỹ năng xây dựng thực đơn khách tự chọn. ............................................... 52
5.1.1. Thời điểm xây dựng thực đơn. ................................................................. 52
5.1.2. Quy trình xây dựng thực đơn. .................................................................. 53
5.2. Kỹ năng xây dựng thực đơn bữa ăn ............................................................ 59
5.2.1 Thời điểm. ................................................................................................. 59
5.2.2 Quy trình .................................................................................................... 59
CÂU HỎI ÔN TẬP .......................................................................................... 68
BÀI TẬP ............................................................................................................ 69
Bài 3. R N LU ỆN XÂ DỰNG THỰC ĐƠN ........................................... 71
1. LUY N KỸ NĂNG XÂY DỰNG THỰC ĐƠN TỰ CHỌN ........................ 71
4
