Page 6 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

3. CÁC LO I TI C CƠ B N ........................................................................... 15

3.1 Tiệc đứng (buffet) ........................................................................................ 16

3.1.1 Đặc điểm của tiệc đứng ............................................................................. 17

3.1.2 Thực đơn trong tiệc đứng .......................................................................... 18

3.2 Tiệc ngồi. ...................................................................................................... 21

3.2.1 Đặc điểm của tiệc ngồi .............................................................................. 22
3.2.2 Thực đơn ................................................................................................... 22

4. CÁC HÌNH THỨC PHỤC VỤ ...................................................................... 26

4.1 Hình thức tự phục vụ .................................................................................... 26

4.1.1 Tự phục vụ trong bữa ăn thƣờng ............................................................... 26

4.1.2 Tự phục vụ trong bữa tiệc ......................................................................... 26

4.2. Hình thức đƣợc phục vụ .............................................................................. 27

4.2.1 Trong bữa ăn thƣờng ................................................................................. 27

4.2.2 Trong bữa tiệc ........................................................................................... 27

CÂU HỎI ÔN TẬP .......................................................................................... 28

BÀI TẬP ............................................................................................................ 28

Bài 2. PHƢƠNG PH P XÂ DỰNG THỰC ĐƠN ...................................... 30

1. KHÁI NI M VÀ VAI TRÒ CỦA THỰC ĐƠN ........................................... 30

1.1. Khái niệm về thực đơn ................................................................................ 30

1.2. Vai trò của thực đơn. ................................................................................... 31

2. PHÂN LO I THỰC ĐƠN ............................................................................. 32

2.1 Các tiêu chí phân loại thực đơn .................................................................... 32

2.1.1 Phân loại thực đơn theo giáo sƣ Graham Chandler .................................. 32

2.1.2 Theo mục đích nuôi dƣỡng ...................................................................... 33

2.1.3. Căn cứ theo thời gian ............................................................................... 34

2.1.4 Theo đặc điểm kinh doanh ....................................................................... 35

2.1.5 Theo tính chất bữa ăn ................................................................................ 35

2.1.6 Theo sự tham gia của khách hàng trong việc lập ra thực đơn ................... 35

2.2. Các loại thực đơn thƣờng dùng trong nhà hàng khách sạn ......................... 36

2.2.1.Thực đơn chọn món - A la carte................................................................ 36

3