Page 4 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

LỜI GIỚI THIỆU

Vài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình:
Quá trình biên soạn: trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu tham
khảo của các chuyên gia về lĩnh vực xây dựng thực đơn, thiết kế thực đơn, văn
hóa ẩm thực, quản trị kinh doanh nhà hàng, nghiệp vụ nhà hàng kết hợp với yêu
cầu thực tế của nghề Kỹ thuật chế biến món ăn, giáo trình đã đƣợc biên soạn và
có sự tham gia góp ý tích cực có hiệu quả của giáo viên trong nghề chế biến
món ăn đảm bảo các nội dung trong giáo trình đƣợc biên soạn đúng với thực tế
của nghề.

Mối quan hệ của tài liệu với chƣơng trình, mô đun/môn học: Căn cứ vào
chƣơng trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân tích nghề, tiêu
chuẩn kỹ năng nghề, môn học Xây dựng thực đơn cung cấp những kiến thức
cần thiết bổ trợ cho nghề kỹ thuật chế biến món ăn, giúp cho ngƣời học sau khi
học song môn này có thể vận dụng tốt các kiến thức về tính chất, đặc điểm, mục
đích, thời gian các bữa ăn, cấu tạo thực đơn, các căn cứ và yêu cầu xây dựng
thực đơn, quy trình xây dựng thực đơn… nhằm đảm bảo thiết kế các món ăn đồ
uống phù hợp với nhu cầu, khẩu vị của khách hàng.
Cấu trúc chung của giáo trình đƣợc phân bổ làm 3 bài:

Bài 1. Giới thiệu về bữa ăn
Giới thiệu về đặc điểm, tính chất, mục đích, cơ cấu các món ăn
trong một bữa ăn.
Bài 2. Phƣơng pháp xây dựng thực đơn

Giới thiệu về cấu tạo, căn cứ, quy trình xây dựng thực đơn
Bài 3. Rèn luyện thực đơn

Giới thiệu các bài tập giúp cho ngƣời học có kỹ năng thành thạo
lên thực đơn
Sau mỗi bài đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập để củng cố kiến thức
cho ngƣời học.
Mặc dù giáo trình đƣợc biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên
quan có giá trị và theo các quy định của nhà nƣớc. Song giáo trình vẫn sẽ không
tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm
ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các đồng nghiệp nhằm
đảm bảo cho chất lƣợng của giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn.

Hà Nội, ngày … tháng …. năm 2017

Tham gia biên soạn

1