Page 10 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

BÀI 1

GIỚI THIỆU BỮA ĂN

Mã bài: MĐ22-01
Giới thiệu

Bữa ăn - một phần của cuộc sống. Tuy nhiên, làm thế nào để sắp xếp,
phối hợp các món ăn trong một bữa ăn sao cho phù hợp với nhu cầu và khẩu vị
của khách thì không phải ai cũng hiểu để áp dụng vào trong kinh doanh dịch vụ
ăn uống. Bởi, nhu cầu ăn uống của khách hàng phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố
nhƣ: văn hóa, tập quán, khẩu vị, khả năng thanh toán, đặc biệt mỗi một món ăn,
bữa ăn tùy vào các hoàn cảnh khác nhau có mục đích và tính chất hoàn toàn
khác nhau. Do đó, nội dung của chƣơng này, chúng tôi đề cập chủ yếu đến
những vấn đề liên quan đến cơ cấu, đặc điểm, tính chất, mục đích bữa ăn, các
loại hình phục vụ tiệc… giúp ngƣời học hiểu một cách đầy đủ và cơ bản nhất về
bữa ăn, phục vụ cho công việc thiết kế và lên thực đơn sau này.

Mục tiêu

- Xác định cơ cấu và tính chất các bữa ăn, thời gian, đặc điểm các bữa ăn
thƣờng, các loại tiệc cơ bản và các hình thức phục vụ ăn.

- Vận dụng đƣợc các kiến thức về bữa ăn để lên đƣợc danh mục các món
ăn phù hợp với mục đích, tính chất và hình thức phục vụ bữa ăn.
- Quan tâm, ham thích tìm hiểu về món ăn – đồ uống, mục đích tính chất
của bữa ăn

Nội dung chính:

1. CƠ CẤU VÀ TÍNH CHẤT C C BỮA ĂN
Mục tiêu

- Hiếu đƣợc các khái niệm và cách phân loại cơ bản về: thức ăn, món ăn,
đồ uống, bữa ăn

- Nắm đƣợc cơ cấu các bữa ăn trong ngày của ngƣời Á, Âu

- Phân biệt đƣợc tính chất của một bữa ăn thƣờng với bữa ăn tiệc

1.1 Khái quát chung

1.1.1 Khái niệm về thực phẩm

Thức ăn là các dạng vật chất dùng để cung cấp dinh dƣỡng (protein, chất
béo, glucid, vitamin, khoáng chất, nƣớc) và năng lƣợng (calo) cần thiết cho các
cơ thế sống (động vật, thực vật và con ngƣời) tồn tại và phát triển
Các dạng vật chất đó tồn tại ở tất cả các dạng khác nhau nhƣ: nƣớc, ánh
sáng, khoáng chất, cỏ, cây hoa, lá, quả, côn trùng, động vật...

7