Page 9 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

1.10. Tráng. ....................................................................................................... 191

1.11. Rán (Roasting) .......................................................................................... 193

1.12. Chao mỡ ................................................................................................... 198

1.13. Quay (Roasting) ....................................................................................... 202

1.14. Xào (Stir Frying) ...................................................................................... 218

1.15. Nƣớng ....................................................................................................... 223

1.16. Thui .......................................................................................................... 230

1.17. Rang .......................................................................................................... 234

1.18. Phƣơng pháp dùng lò vi sóng (Microwave cookery) ............................... 238

2. PHƢƠNG PHÁP LÀM CHÍN KHÔNG DÙNG NHIỆT ............................ 242

2.1. Muối chua rau quả ...................................................................................... 242

2.2. Phƣơng pháp trộn ....................................................................................... 247

CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN ......................................................... 253

BÀI 7. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM .............................. 254

1. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VIỆT NAM CƠ BẢN ......................... 254

1.1. Nem rán – dƣa góp ..................................................................................... 254

1.2. Nộm sứa...................................................................................................... 256

1.3. Nộm ngó sen tai lợn ................................................................................... 258

1.4. Tôm bao bột rán ......................................................................................... 260

1.5. Cá chiên hoa cúc......................................................................................... 261

1.6. Lƣơn cuộn thịt rán ...................................................................................... 263

1.7. Miến xào lƣơn ............................................................................................ 265

1.8 .Trứng cút bách hoa ..................................................................................... 267

1.9. Gà rán vừng ................................................................................................ 269

1.10. Tôm viên tuyết hoa ................................................................................... 270

1.11. Chả mực.................................................................................................... 272

1.12. Chả cá tuyết hoa ....................................................................................... 273

1.13. Cá xốt ng liễu ......................................................................................... 275

1.14. Lẩu thập cẩm ............................................................................................ 277

1.15. Ngan tái chanh. ......................................................................................... 279

6