Page 4 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

LỜI GIỚI THIỆU

Quá trình biên soạn: Giáo trình này đƣợc biên soạn với sự tham gia tích
cực có hiệu quả của các cơ quan quản lý cấp bộ, các nhà khoa học, các chuyên
gia đầu ngành, các giảng viên, các nhà quản lý và các nhà doanh nghiệp.

Mối quan hệ của tài liệu với chƣơng trình, mô đun: Căn cứ vào chƣơng
trình khung trình độ cao đẳng nghề Kỹ thuật chế biến món ăn; vào thực tế hoạt
động nghề nghiệp; vào phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề kỹ thuật chế
biến món ăn …tập thể giảng viên Khoa Chế biến món ăn nghiên cứu, biên soạn
Giáo trình CHẾ BIẾN MÓN ĂN. Đây là giáo trình sẽ đƣợc thống nhất chung
cho toàn ngành và đƣợc dùng làm tài liệu giảng dạy và học tập chính thức cho
các trƣờng có đào tạo nghề Chế biến món ăn trên toàn quốc. Đồng thời đây còn
là tài liệu tham khảo hữu ích cho các độc giả quan tâm.

Cấu trúc của giáo trình bao gồm 9 bài, chủ yếu đề cập đến những vấn đề
liên quan tới kiến thức, kỹ năng cơ bản, nâng cao của nghiệp vụ chế biến trong
doanh nghiệp kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống nhƣ:

Bài 1: Sơ chế thực phẩm

Bài 2: Kỹ thuật cắt thái tỉa hoa- trang trí
Bài 3: Phối hợp nguyên liệu gia vị

Bài 4: Kỹ thuật chế biến nƣớc dùng, xốt, xúp và các món ăn khai vị

Bài 5: Phƣơng pháp làm chín món ăn
Bài 6: Trình bày món ăn

Bài 7: Kỹ thuật chế biến món ăn Việt Nam

Bài 8: Kỹ thuật chế biến món ăn Á

Bài 9: Kỹ thuật chế biến món ăn Âu

Tất cả các nội dung trong giáo trình đƣợc truyền tải một cách logic, hệ
thống và phù hợp với cơ chế quản lý doanh nghiệp hiện hành. Những nội dung
kỹ thuật nghiệp vụ trong từng bài vừa có tính đại cƣơng, hiện đại đồng thời gắn
kết với thực tiễn hoạt động kinh doanh của các doanh nghiệp kinh doanh chế
biến các sản phẩm ăn uống trong điều kiện cơ chế thị trƣờng.
Mặc dù giáo trình đƣợc biên soạn trên cơ sở tham khảo nhiều tài liệu liên
quan có giá trị, tham khảo kinh nghiệm thực tiễn nghề nghiệp của các chuyên
gia trong lĩnh vực Chế biến món ăn, song chắc hẳn quá trình biên soạn không
thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự
cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đóng
góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn.

Hà Nội, ngày tháng năm 2017

1