Page 10 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I
P. 10
1.16. Mực nhồi rán ............................................................................................ 280
1.17. Cá bớp nấu lá lốt ...................................................................................... 282
1.18. Sƣờn xào chua ngọt .................................................................................. 284
1.19. Ba ba nấu chuối đậu ................................................................................. 286
1.20. Ba ba tần thuốc bắc .................................................................................. 288
2. Một số món ăn đặc trƣng ba miền. ................................................................ 289
2.1. Món ăn miền Bắc ....................................................................................... 290
2.2. Món ăn miền Trung .................................................................................... 301
2.3. Món ăn miền Nam. ..................................................................................... 313
3. XÂY DỰNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN VIỆT NAM ............................. 324
3.1. Xây dựng thực đơn Việt nam ..................................................................... 324
3.2 Chế biến thực đơn Việt nam. ....................................................................... 326
4. XÂY DỰNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN BA MIỀN VIỆT NAM ........... 326
4.1. XÂY DỰNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN MIỀN BẮC .......................... 327
4.2. XÂY DỰNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN MIỀN TRUNG .................... 330
4.3. XÂY DỰNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC ĐƠN MIỀN NAM ......................... 331
CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN ......................................................... 332
BÀI 8. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Á ............................................... 333
1. MÓN ĂN VÀ THỰC ĐƠN TRUNG QUỐC ............................................... 333
1.1. Món ăn Trung Quốc ................................................................................... 333
1.2. Xây dựng và chế biến thực đơn Trung Quốc ............................................. 359
2. MÓN ĂN VÀ THỰC ĐƠN Á KHÁC .......................................................... 360
2.1. Món ăn Á khác ........................................................................................... 360
2.2. Xây dựng và chế biến thực đơn Á khác ..................................................... 388
CÂU HỎI ÔN TẬP VÀ THẢO LUẬN ......................................................... 389
BÀI 9. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN ÂU ............................................. 390
1. Kỹ thuật chế biến món ăn và thực đơn Pháp ................................................. 390
1.1. Kỹ thuật chế biến các món ăn Pháp cơ bản................................................ 390
1.2. Xây dựng chế biến thực đơn Pháp ............................................................. 412
2. Kỹ thuật chế biến món ăn và thực đơn Âu – Mỹ .......................................... 413
7
