Page 8 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

1.4.1 Hình dạng, kích thƣớc .............................................................................. 49

1.4.2. Khối lƣợng ............................................................................................... 49

1.4.3. Màu sắc và mức độ tƣơi .......................................................................... 50

1.4.4. Mức độ tổn thƣơng .................................................................................. 50

1.5. Các quá trình xẩy ra ở rau quả trong thời gian bảo quản .............................. 50

1.5.1. Quá trình bay hơi nƣớc ............................................................................ 50
1.5.2. Quá trinh hô hấp ...................................................................................... 50

1.5.3. Sự nẩy mầm ............................................................................................. 51

1.5.4. Sự thối hỏng do vi sinh vật ...................................................................... 51

1.6. Các phƣơng pháp bảo quản rau quả............................................................... 52

1.6.1. Phƣơng pháp bảo quản lạnh .................................................................... 52

1.6.2. Phƣơng pháp bảo quản bằng hoá chất ..................................................... 52

1.7. Các sản phẩm từ rau củ quả ........................................................................... 52

1.7.1. Rau quả muối chua ................................................................................. 52

1.7.2. Rau quả sấy khô ...................................................................................... 53
1.7.3. Đồ hộp rau quả ........................................................................................ 53

2. LƢƠNG THỰC, ĐƢỜNG, BÁNH KẸO, RƢỢU BIA, CHÈ 53
2.1. Lƣơng thực, đƣờng, bánh kẹo ........................................................................ 54

2.1.1. Lƣơng thực .............................................................................................. 54

2.1.2. Đƣờng ...................................................................................................... 54

2.1.3. Bánh ......................................................................................................... 55

2.1.4. Phƣơng pháp bảo quản lƣơng thực, đƣờng, bánh kẹo............................. 55

CÂU HỎI THẢO LUẬN 55
2.2. Rƣợu, bia, chè ................................................................................................ 55

2.2.1. Rƣợu ........................................................................................................ 55

2.2.1.1. Rƣợu trắng ........................................................................................ 56

2.2.1.2. Rƣợu mùi .......................................................................................... 56

2.2.1.3. Bao gói và bảo quản .......................................................................... 57
2.2.2. Bia............................................................................................................ 57

2.2.3. Chè ........................................................................................................... 57

6