Page 5 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

MỤC LỤC

ĐỀ MỤC TRANG
TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
LỜI GIỚI THIỆU 2

MỤC LỤC 3
CHƢƠNG 1: LÝ LUẬN CHUNG VỀ MÔN HỌC 12
1. THÀNH PHẦN HOÁ HỌC CỦA THỰC PHẨM 13
1.1. Nƣớc ............................................................................................................... 13

1.1.1. Khái niệm ................................................................................................ 13

1.1.2. Tính chất .................................................................................................. 14

1.1.3. Vai trò ...................................................................................................... 14

1.2. Chất khoáng ................................................................................................... 14

1.2.1. Khái niệm ................................................................................................ 14

1.2.2. Tính chất .................................................................................................. 14

1.2.3. Vai trò của chất khoáng trong thực phẩm đối với cơ thể ngƣời ............. 14
1.3. Glucid (G) ...................................................................................................... 19

1.3.1. Khái niệm ................................................................................................ 19

1.3.2. Tính chất .................................................................................................. 19

1.3.3. Vai trò ...................................................................................................... 19

1.4. Lipít ................................................................................................................ 19

1.4.1. Khái niệm ................................................................................................ 20

1.4.2. Tính chất .................................................................................................. 20
1.4.3. Vai trò ...................................................................................................... 20

1.4.3.1. Chất béo ............................................................................................ 20

1.4.3.2. Sterol ................................................................................................. 21

1.5. Protein ............................................................................................................ 21

1.5.1. Khái niệm ................................................................................................ 21

1.5.2. Tính chất .................................................................................................. 21

1.5.3. Vai trò ...................................................................................................... 22

1.6. Enzim ............................................................................................................. 22

1.6.1. Khái niệm ................................................................................................ 22

3