Page 4 - Giao trinh dien tu Truong CD GTVT Trung uong I

LỜI GIỚI THIỆU

Giáo trình Thƣơng phẩm và An Toàn Thực Phẩm đƣợc biên soạn dựa trên
chƣơng trình dạy nghề trình độ Cao đẳng Kỹ thuật chế biến món ăn đã đƣợc chỉnh
sửa và phê duyệt theo Dự án thí điểm xây dựng chƣơng trình và giáo trình dạy nghề
năm 2011- 2012 của Tổng cục Dạy nghề-Bộ Lao động, Thƣơng binh và Xã hội để
làm tài liệu dạy nghề.

Mặc dù kiến thức của môn học liên quan đến rất nhiều môn học khác nhƣ:
Nghiệp vụ Chế biến món ăn, Nghiệp vụ chế biến bánh và món ăn tráng miệng,
Quản trị tác nghiệp, Sinh lý dinh dƣỡng… nhƣng đối tƣợng là học sinh hệ cao đẳng
nghề chế biến món ăn, nên tài liệu này chỉ tập trung nêu những nội dung cơ bản
nhất về thành phần hóa học, tính chất, đặc điểm của thực phẩm đối với chất lƣợng
món ăn. Nội dung của mô đun bao gồm:
Chƣơng 1. Lý luận chung về môn học

Giới thiệu chung về thành phần háo học, chất lƣợng thực phẩm
Chƣơng 2. Các mặt hàng thực phẩm
Giới thiệu về các mặt hàng thực phẩm thông dụng

Chƣơng 3. Vệ sinh an toàn thực phẩm
Giới thiệu về chất lƣợng vệ sinh an toàn thực phẩm
Phƣơng pháp nghiên cứu tài liệu chủ yếu là vận dụng kiến thức lý thuyết kết
hợp làm các bài tập thảo luận nhóm, tham quan thực tế, sƣu tầm các tài liệu liên

quan … để rút ra đƣợc những bài học kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu,
chọn lựa phƣơng pháp chế biến và phƣơng pháp bảo đảm vệ sinh an toàn thực
phẩm đáp ứng nhu cầu đòi hỏi ngày càng cao về chất lƣợng chế biến sản phẩm ăn,
uống của khách hàng.
Mặc dù đã cố gắng rất nhiều, song giáo trình sẽ không tránh khỏi những sai sót, nhóm tác
giả rất mong nhận đƣợc sự đóng góp ý kiến từ các đồng nghiệp và các chuyên gia .
Xin chân thành cám ơn!

……,ngày…..tháng…. năm…

Tham gia biên soạn

2